食文化：お茶碗は左…なぜ？～日本料理の作法
これから年末になると忘年会など宴会のシーズンを迎え、新年会、歓送迎会と宴席に招かれる機会も多くなります。
無礼講で大騒ぎ！という宴会の場合は別として、きちんとした日本料理の膳を前に、どのような作法で食べるのか悩むことはありませんか？
そもそも「料理」という言葉が初めて登場するのは、宮中の儀式や制度を記録した平安時代の『延喜式』（えんぎしき）という書物で、そこからも日本料理が儀式、つまり〝饗〟の概念と深く関わっていることがうかがい知れます。つまり、日本料理は饗応に伴う作法と切っても切り離せない関係にあるのです。
会席膳に箸置きが出ていないとき、「不親切な店だ」と気を悪くし、箸をおわんの上に置いたりしていませんか？
もともと会席膳に箸置きは使用しません。なぜなら、箸の濡れた先を膳の左手前の縁にかけて置くのが作法だからです。ちなみに、箸袋で箸置きを作ってそこに箸を置いてもOKですが、食器にかける＜渡し箸＞は取り分け用の箸以外は不作法とされます。
＜○○箸＞とよばれる禁忌はほかにも…
＜ねぶり箸＞箸の先を口の中に入れてなめること
＜迷い箸＞箸を持ってどれを食べようかあれこれ迷うこと
＜寄せ箸＞箸で器を引き寄せること
＜さぐり箸＞汁の実などを、中身をさぐるようにして食べること
＜つき箸・刺し箸＞箸先で食べ物を突き刺すこと
＜すかし箸＞魚の中骨を取り除かずに、下身を骨と骨の間からほじり出すこと
＜にぎり箸＞箸を握って使うこと
＜こみ箸＞器に口を寄せて箸でかき込むこと
＜トントン箸＞箸を垂直にトントン立ててそろえること
＜せせり箸＞箸先で楊枝のように口の中をかき回すこと
＜涙箸＞箸先からしずくを垂らすこと
＜指し箸＞箸で人や物を指すこと
＜移り箸＞料理にいったん箸をつけてから食べるのをやめて、別の料理に移ること
＜渡り箸＞おかずからおかずという順番で食べること
また、日常の食卓でも、主菜を真ん中にして左にお茶碗（ごはん）、右にお椀（汁物）と配膳しますが、これは食べやすいからではなく、作法によるものです。日本ではもともと右上位のならわしがあり、陰陽五行（いんようごぎょう）論により、ごはんは「陽」、汁は「陰」と定められ、配膳する人から見て上位の右に「陽」のごはん、下位の左に「陰」の汁物を置くのが定式とされているからです。
このように日本料理にはさまざまな決まり事がありますが、これこそまさに文化であると言えるでしょう。作法を守ることは、文化を理解することにもつながるのです。
参考文献
阿部孤柳『日本料理の真髄』講談社＋α文庫
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◆この記事へのコメント
- ご飯が左でお汁物が右なのは、食べやすい位置に置いてあるのだとばっかり・・・。子供にもそう教えていました。訂正しておかねばいけませんね。また勉強になりました！
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Posted by もこもこ
at 2008年11月27日 14:27
- 昔、福井県小浜市の箸屋「箸匠 せいわ」さんで箸にまつわる話を20分ほど聞きました。それはそれは面白くて勉強になったのですが、余りにも笑いすぎて内容を忘れてしまいました。このお話にそのことを思い出しました。
又、あの話を聞きたい、いえ笑いたいものです。
私?それ以後、実は私も商売に笑いを入れています。関西では「笑わしてなんぼ」です。
そうすると「なぜか売れます」!!
ハハハ。 - Posted by 田から物 at 2008年11月27日 17:27
- 差し箸が不作法なことは良く知っているのですが、里芋の小芋だけは例外にしていただけませんでしょうか。
気分良く口に運ぶには突き刺すのが一番だと思うのです。
皆さんは如何？ -
Posted by 区長 at 2008年11月27日 18:02
- 配膳に深い意味があるのがわかり、とてもためになりました。OO箸の種類もたくさんあり、私はしていないだろうかと気にしながら読みました。
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Posted by 金魚 at 2008年11月27日 19:14
- ○○箸、けっこうやっちゃってます。
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Posted by モッサン at 2008年11月27日 21:17
- 汁椀は、ひっくり返すで左に置くよう、母親に教えられました。嫁は反対だといいますが、母親のが正しかろうと思い込んでいました。子どもの頃から慣れてるので、右に置くと食べにくいです。
里芋は、たぶん、左側の箸で刺して右で支えている感じです。 -
Posted by 雄町 at 2008年11月28日 12:42
- そいいえば、お店で会席料理を食べる時には、確かに箸置きはありません。
日本の料理の作法には、このほかにもいろいろと意味があったんですね。
教えていただき、良かったです。 -
Posted by koyoi-haru at 2008年11月29日 23:09
- 右上位というのはなんでも当てはまるのですね。
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Posted by モッサン at 2008年12月09日 07:53
- 本来食事は気軽に、美味しく食べられたらいいのですがやはり周りから見て綺麗な食べ方が必要なのでしょうね。
最低限の決まり事は守りましょう。 -
Posted by いけやん at 2008年12月09日 08:26
- 未だにねぶり箸をしてしまうダメな私ですが、案外子供はしません。悪いところをまねなくてよかった。
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Posted by もこもこ at 2008年12月09日 09:14
- 右に出る者はいない・・・かぁ。
会席の箸おく場所、納得です！ -
Posted by 秋山古兵 at 2008年12月09日 12:39
- 洋食でもナイフやフォークの置き方や使い方に作法がありますが、最近はお箸もキチンと使えない子どもが増えていますね。
そういった作法やお行儀も含めて食育の推進が必要だと思います。 -
Posted by いけやん at 2008年12月21日 07:36
- 箸置きが無いときは、箸袋で作って箸を置いていましたが、本当はこれも不作法なのかなぁと思いつつしていました。不作法でなくてよかったです。
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Posted by もこもこ at 2008年12月21日 08:29
- 作法通りやろうとすると、楽しんで食事できそうもありません。
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Posted by モッサン at 2008年12月21日 15:21
- 正しい作法にのっとった食べ方をすれば、只美味しいだけでなく、周りからも美味しく食べている様に見えますね。
そうする事で栄養素の吸収もアップするかも知れませんね。 -
Posted by いけやん at 2009年03月29日 07:52
- でも右ききだったら、ご飯茶碗は左ですよね。
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Posted by モッサン at 2009年03月29日 11:46
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子ども心に親から言われて、なんとなく理解したつもりでも作法の禁忌を破り、注意された事を思い出しました。
今ではいつでも無礼講で、何でもありの状態ですがこれが続けば作法を守るとか文化を理解すると言う事はどうなって行くのでしょうか？