子どもの嗜好と「おいしさ」の継承（伏木先生）

子どもの嗜好と「おいしさ」の継承（伏木先生）
　ごはんを中心とする和食は、私たち日本人が長い年月継承してきた大切な食文化ですが、そのおいしさのもとになっているのは「だし」の味わいです。だしにはグルタミン酸、核酸など体をつくる大切な物質が含まれていますが、これらの成分が「うま味」となって、おいしいと感じるのです。

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Posted by ゴーゴーご組 at 00:00  2008年11月13日 │本日のごはん塾
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